クレソンとは何?味や栄養、効果効能は?サラダとスープのレシピ紹介

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最近クレソンが世界一の栄養野菜と言われ注目を集めています。
必須栄養素(人体に必要不可欠で体内で作ることができず、食べ物で摂取する必要がある)が豊富に含まれ、美活の強力な助っ人になることもわかり、よく食べられるようになりました。
まだ、クレソンについて知らない方はぜひ、この記事で、クレソンの栄養価や効果効能、苦みを抑えた食べやすいレシピを紹介しますのでぜひ参考にしてみてくださいね。

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クレソンとは何?どんな味でどんな栄養を含んでいるの?

クレソンとは綺麗な水場に生息するアブラナ科の多年草です。茎の下部は水中をはい、春に白い小花を咲かせます。味は全体に辛みがあり、生食でも食べられます。元々はヨーロッパの原産で、オランダ芥子(からし)とも呼ばれてます。

クレソンにはピリッとした辛みがあります。これはワサビなどと同じシニグリンという成分によるものです。
近年注目されるようになった理由はクレソンには必須栄養素が豊富に含まれており、高栄養のスーパーフードといわれ、美活女子から大変注目されています。この必須栄養素とはカリウム・繊維・たんぱく質・チアミン・リボフラピン・ナイアミン・葉酸・亜鉛・カロテン、ビタミンA、C、B6、カルシウム、鉄分などをいい、クレソンにはこれらの栄養素が豊富に含まれています。

以前はステーキ等の肉料理の付け合わせとして、お皿の上に添えられることが多くありました。
しかし、最近ではクレソンの栄養価の高さに注目が集まり、様々な効果効能を期待して、より多くの量を摂取する傾向にあります。そのため最近では付け合わせではなく、サラダやスープ、炒め物等メインの具として料理に用いられるようになりました。

 

クレソンの効果・効能は?喘息等アレルギー疾患に有効?

次にクレソンの効果効能についてお話します。

★シニグリン
クレソンにはわさびなどにも含まれているぴりっと辛い成分シニグリンがあります。
シニグリンの作用は消化促進作用や利尿作用、食欲増進、胃もたれ解消の効果があります。
特に肉の脂肪の消化を高めるので、よくステーキやローストビーフなどの肉料理の付け合わせに用いられます。

★カリウム
血圧を下げる作用、筋肉の動きをよくする、尿酸の排泄を促し、尿酸値を下げる

★食物繊維
食物繊維には便のかさ増し、血液の上昇を防ぐ、コレステロールを下げる、満腹感を与えるなどの働きがあります。これらの働きから便秘解消、腸内洗浄、肥満防止、成人病防止、動脈硬化防止、大腸がん予防、高血圧予防、糖尿病予防などの効果が期待できます。

★たんぱく質
内臓や血液を作る、細胞を修復する、ホルモンを作る、骨を作る、筋肉を作る、粘膜や肌を作る効果があります。細胞を修復し組織を作り上げるのに欠かせないたんぱく質は美容にもかかせない成分です。

★ビタミンA
ビタミンAが不足すると『夜盲症』だけでなく、疲れ目やドライアイなどを招く可能性があります。
また、乾燥や老化から肌を守る効果もあります。
動脈硬化や癌などの予防効果も期待でき、意識的に摂取することで、免疫機能を高めることもできます。

★ビタミンC
メラニン色素の生成を抑え、日焼け後の炎症やシミを抑えます。コラーゲンの合成を増やしてハリと弾力を取り戻す。ニキビ改善・予防、毛穴を引き締め、代謝を促進する効果があります。

★ビタミンB1(チアミン
炭水化物の代謝を円滑にする効果があります。また、ビタミンB1が欠乏すると疲労感や食欲不振、肩こりなどを引き起こします。記憶力や集中力低下、息切れしやすい、食欲がない、熟睡できないと感じたらビタミンB1不足が考えられます。

★ビタミンB2(リボフラピン)
ビタミンB2は脂質・糖質・たんぱく質の三大栄養素を分解してエネルギーに変える補酵素としての役割があります。

★ビタミンB3(ナイアシン)
細胞の生まれ変わりをサポートしています。

★ビタミンB6
皮膚や髪を健康な状態を保ち、口内炎や口唇炎、にきびやじんましんなど皮膚症状に効果的です。精神と身体の安定に働くセロトニンを作り出す。肪の燃焼、ヒスタミンの遊離を抑えアレルギーを緩和する効果もあります。

★葉酸
貧血予防効果、細胞の再生を助け、動脈硬化の予防効果もあります。妊婦さんが積極的に摂取すように言われている栄養素です。

★亜鉛
酵素の活性化に関与、傷ついた組織の回復を早める、皮膚の健康維持その他にもたくさんの働きがあります。

★カロテン
強い抗酸化作用を持っている為、老化防止や、肌・髪・爪を健康に保つ効果があります。

★カルシウム
骨粗しょう症の予防、動脈硬化の予防、イライラ解消などの効果があります。

★鉄
酸素の運搬機能、活性酸素の除去、免疫機能の維持などがあげられます。

これら多く含まれる栄養素の効果がクレソンを食べることで得られます。
また、クレソンを食べることでアレルギーを抑える効果を体感したという喘息患者の報告が上がっています。
クレソンに豊富に含まれるビタミンA・C・Eなどの成分には、優れた抗酸化作用があります。
この抗酸化作用により、のどや気管の炎症が抑えられたり、気管支の筋肉を軟らかくして気道が広げられ、喘息の改善に効果が得られると考えられています。ビタミンは加熱に弱いので、加熱調理より生食でクレソンを食べたほうがより効率よくとれます。

 

クレソンの効果的な食べ方。サラダとスープのレシピを紹介!

クレソンは栄養価が高く、ぜひとも取り入れたい食材ですが、その独特の苦みや辛みがあるので、生でたくさん摂取するのはちょっとキツイって方もおられると思います。
ここではクレソンの苦みや辛みをやわらげ食べやすいように工夫したレシピを紹介します。

<クレソンとハチミツの美肌生ハムサラダ>
蜂蜜はクレソンの辛みを感じにくくし、ビタミンやミネラルなどの栄養素も豊富です。
※甘みが先に感じられるため、あとから感じる辛みが感じにくい

★ドレッシング
ハチミツ・・・・・・大1/2
粒マスタード・・・・小1
お酢・・・・・・・・大1/2
塩コショウ・・・・・適量
エゴマ油・・・・・・大1/2

※エゴマ油は美肌効果にいいといわれているオメガ3の油です。エゴマ油と一緒にクレソンを摂取するとβカロテンの吸収が高まります。βカロテンには血液をサラサラにする効果があります。

★サラダ材料
生ハム・・・・・・・3枚
シロキクラゲ・・・・1g
クレソン・・・・・・1束
上の材料を混ぜ合わせて、ドレッシングをかけて完成です。

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※クレソンは茎も丸ごと食べられます。切り口が多いと苦みや辛み成分を感じやすくなりますので、茎も含めてざっくり切るようにしましょう。旬のものを使用すると茎も柔らかく食べやすいですよ。

 

<クレソンの豚肉とトマトのスープ>
クレソンを加熱して食べる方法です。加熱をすると辛み成分が揮発して辛みを感じにくくなります。
トマトは出汁の代わりに使われるくらいグルタミン酸をはじめとした30種類ほどのうま味成分がぎゅっと入っている食材です。クレソンをよりマイルドに美味しくさせるのと、特有の強い香りもマイルドにしてくれます。
また、クレソンは肉と一緒に食べるとその効果を発揮します。お肉に含まれる脂の代謝を助けてくれます。そのため、胃腸に負担をかけずにお肉を消化できます。クレソンの苦みを抑えた上に、トマトの抗酸化物質リコピンの肌の老化防止効果も得られます。一石二鳥のお手軽スープです。

★材料
オリーブオイル・・・大1
ニンニク・・・・・・1かけ
豚肉・・・・・・・・150g
新キャベツ・・・・・1/4
トマト水煮缶・・・・1/2
コンソメ・・・・・・大1/2

★作り方
①オリーブオイルとニンニクを鍋で炒めます。
②①に豚肉を入れて炒めます。
③豚肉に火が通ったら、新キャベツ、トマト缶、コンソメを入れます。
※新キャベツは柔らかいので2~3分煮込んでしんなりすればOK!
④最後にざっくり切ったクレソンを鍋に入れます。
※クレソンは最後に入れましょう。クレソン自体の栄養をなるべくそのまま食べたいということと、すごく葉が柔らかいので一瞬でしんなりするためです。最初に入れてしまうと、葉の食感がないくらい柔らかくなってしまいます。軽く火が通れば大丈夫です。

 

クレソンまとめ

クレソンについてわかってきましたか?こんな高栄養の美活の味方、クレソン。ぜひとも取り入れていきたいですよね。しかし、なかなかスーパーの店頭に並んでないことがあります。
どうしても試してみたい方は楽天などのネット通販でも扱ってますので参考にしてくださいね。

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また、クレソンは傷むのが早いのでクレソンの粉末を取り入れるのもお勧めです。

また、クレソンが気に入った人は自宅で水耕栽培や鉢に植えて栽培している方もいます。

クレソン、まだまだ研究段階のようですがアレルギー疾患の治療への期待もあります。今後が楽しみですね。

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