うなぎは夏バテ予防に効果あり?ダイエットにも良い栄養素とは?

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今年も土用の丑の日が近づいてきましたね。土用の丑の日といえば昔から「う」のつくもの(うなぎ)を食べてスタミナを補給しよう!と江戸時代の学者である平賀源内が宣伝したことが始まりだそうです。その後、その宣伝が定着し現在に至っています。しかし、ホントのところうなぎの旬の時期っていうのは、晩秋から初冬なんですよね。

ですから、夏真っ盛りの土用の丑の日は旬ではないのです。旬ではないということは旬のころと比較すると味も売れ行きも落ちがちな夏のうなぎの販売を促すためにこのように宣伝されたそうです。

とはいえ、現在でもその宣伝は続いており、夏になるとうなぎが食べたくなりますよね。

今回は実際のところうなぎの夏バテ効果やその栄養素、また脂肪分が多くカロリーが気になるうなぎですが、ダイエットにも効果的という理由をお話します。

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うなぎは夏バテに良いってホント?健康的効果はあるの?

うなぎは夏バテに効くってよく聞かれますよね。でもうなぎは実際のところどのような健康効果があるんでしょうか?
ここではうなぎの健康効果に注目してみますね。

<鰻(うなぎ)の栄養、効能効果>

夏バテ解消
体力回復
がん予防
ボケ予防
眼精疲労緩和
風邪予防
美肌
骨粗鬆症予防
滋養強壮
味覚障害
脳卒中の予防(動脈硬化予防、高 血圧予防)
口内炎・口角炎・ストレスの予防

こんなに健康効果があるんですね…。ほんとかな?と疑いたくなるほど、夏バテ解消の他にもたくさんいいことがあるみたいですね。
でも夏バテに限らずたくさんの効果があるうなぎですが、うなぎの何が?どんな成分がこの効果を与えてくれるのか気になりますよね?
うなぎがスタミナ食といわれる理由。その豊富な栄養について、次の章でお話しますね。

 

うなぎが夏バテに良い理由は豊富な栄養!

うなぎの主な栄養素(食材100g当り)
・ビタミンAが5,000IU(2日分の摂取量に相当します!)
・ビタミンEが4.9mg
・ビタミンB1が0.75mg(1日の必要量がまかなえます!)
・鉄分が0.8mg

鰻(うなぎ)はすばらしくバランスの良い高栄養食品です。

スタミナ食と言われているだけあって、うなぎはとても栄養価が高いです。
まずは豊富に含まれるビタミンに注目してみましょう。
★ビタミンA
粘膜を潤わせ粘膜を強化して病原菌の侵入を防ぎ、胃腸病や風邪を予防します。皮膚の新陳代謝を促進したり、視覚を正常に保つ働きがあります。

★ビタミンD
カルシウムの吸収を約20倍にも増やして骨粗鬆症を防ぎます。

★ビタミンE
老化防止と高い抗酸化作用が良く知られていますね。(マイワシの7倍、サンマの3.5倍もの含有量。)

★ビタミンB1
糖質の代謝を助けたり、疲労回復に役立ちます。水溶性のため汗とともに失われやすい性質があります。夏の体力消耗を補う重要な栄養素のひとつです。

★ビタミンB2
脂質の代謝や体調を整える作用があり、細胞の再生と成長に密接に関係する発育ビタミンと呼ばれる成分で発育には欠かせません。(マイワシの2倍、サンマの3倍、牛乳と比べても5倍もの量)

★ビタミンB6
たんぱく質を分解してアミノ酸にする酵素と、アミノ酸を別のアミノ酸に組み替える酵素の補酵素としてその働きを助けます。

★ビタミンB12
水溶性のビタミンB群の一つ。たんぱく質・脂質・核酸の合成などに関わっている「補酵素」です。
同じビタミンB群の仲間である葉酸と共に赤血球を作り出しています。悪性貧血を予防できることで注目されています。
(赤血球の寿命は120日(約4か月)です。新しい赤血球が作られるときに葉酸やビタミンB12が不足すると、まともな赤血球が出来ず悪性貧血となります。)

★葉酸
葉酸はたんぱく質や核酸(DNA、RNA)の合成に関与。細胞分裂が盛んな粘膜(口、胃、腸などの器官)や妊娠時には欠かせない栄養素となります。ホモシステインが増加すると、血管壁に衝突して傷つけてしまい、動脈硬化を誘発してしまうおそれがあるのです。葉酸は、ビタミンB6、B12が協力して、同じようにホモシステインを他の良いアミノ酸に変え、動脈硬化になるのを抑えています。

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★ビタミンB3(ナイアシン)
細胞の生まれ変わりをサポートする。美肌を作り出す効果。粘膜を保護する効果。血行を促進する効果。

★ビタミンB5(パントテン酸)
脂肪や炭水化物(糖質)のエネルギー代謝の過程で必要な補酵素となります。余分なコレステロールを回収する善玉コレステロールを増やします。

うなぎはこれらマルチビタミンの高栄養食品です!疲労回復には最適な栄養源だといえますね。

 

つぎはミネラルに注目してみましょう。
★カルシウム
カルシウムは骨や歯の構成要素としてだけではなく、体の生理機能を調整し心を安定させる働きがあります。血中に存在する機能カルシウムの働きは筋肉の収縮,神経伝達物質を放出し興奮や緊張の緩和,血液凝固,動脈硬化や高血圧の予防,イライラを鎮めるなどさまざまな生理作用があります。

★亜鉛
亜鉛は味覚細胞の形成にかかわっています。そのため亜鉛不足になると味覚異常になります。また、約300種類の酵素を活性化する働きがあります。
細胞分裂する際に亜鉛が不足していると、DNAが正しく分裂できなくなります

★鉄
体内の鉄分が不足すると、体内に侵入した細菌などを食べて殺してしまう役割のある白血球の一種、好中球の殺菌能力が低下することが分かっています。そのため、鉄は免疫機能の維持にも役立っているのです。

 

★脂質
不飽和脂肪酸であるEPAやDHAはコレステロールを抑えて血流を良くする

豊富なたんぱく質
★コラーゲンへ(皮の周囲に含まれる)の注目度が近年高まっています。
肌のハリや弾力アップに効果的。血管をしなやかにする他、ガンの予防にも効果があると考えられている。

そんな栄養豊富なうなぎですが、唯一の弱点は、ビタミンCが全く含まれないことです。これだけは他の食べ物で補う必要がありますので、香の物や食後に果物を食べるなど、口をさっぱりさせつつビタミンCを補給しましょう。

 

うなぎは脂肪分が多くカロリーが高いけどダイエットに良い理由とは?

以前は、多すぎると心配された20%を占める脂質も、不飽和脂肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)DHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含んでいることが判明し、脂っこいイメージとは裏腹に、意外なほど体に優しい食材といえます。
EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)は、コレステロールを抑えて血流を良くして、動脈硬化や高血圧予防に効果的です。

高カロリーと思われて、ダイエット中の食事としては避けられていたうなぎですが、ここにきてその栄養価の高さがダイエット中に不足しがちな栄養を補えることからダイエット中に食べても問題ないと考えられています。

それでもカロリーが気になる方はタレの量を減らしてみたり、そもそもかば焼き以外の調理法で摂取するといいですね。

 

<ウナギのかば焼き以外のレシピ一例>

★鰻とキュウリの酢の物(うざく)
<材料>
うなぎの蒲焼き…2分の1尾
みりん……大さじ1.5
正油………小さじ2
きゅうり…………2本
しその葉………5枚
しょうが………1かけ
三杯酢
砂糖大さじ…1
酢 …大さじ8
だし大さじ…1.5
薄口正油小さじ2

<作り方>
①鍋にみりん、正油を煮立て、うなぎをさっと煮てさまし1センチ幅に切る.

②きゅうりは小口切りにし、塩水(水カップ2+塩小さじ2)につけ、しんなりしたら水気をしぼる.

③しそはせん切り、生姜は針しょうがにする.

④三杯酢の材料を混ぜる.2と3を合わせ(針しょうがの1/3は残す)、
三杯酢大さじ2を混ぜる.しばらくおいてしぼる.

⑤④とうなぎをさっくりと混ぜ、器に盛る.残りの三杯酢をかけて、針しょうがを天盛りにする.
鰻丼にして残った鰻を利用してもいいでしょう。

参照:「美味しい鰻料理のバリエーション」

 

うなぎの夏バテ予防の力のまとめ

うなぎの夏バテ予防の効果は期待できそうですね。
栄養素によってはスタミナだけでなく、美容効果も期待できるものが含まれてるのも魅力ですね。

豊富な栄養素を取り込んで、暑い夏を乗り越えましょう。

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