梅ジャムの作り方、簡単に作って日持ちする瓶詰方法と美味しい食べ方は?

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梅の美味しい季節になりましたね。たくさん梅が手に入った時は、梅ジャムを作ってみましょう。
ここでは美味しい梅ジャムを簡単に作る方法や日持ちする保存方法。
また、梅ジャムのいろんな美味しい食べ方も紹介しますね。

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梅ジャムの美味しい作り方、とっても簡単ですよ!

梅ジャムの作り方はとっても簡単です。ぜひチャレンジしてみてくださいね。以下に生の梅から作る方法を記載します。

<生の梅から梅ジャムを作る方法>
★材料
梅 1kg
砂糖 800g(梅の70~90%)

★道具
竹串
鍋(ホーロー製やガラス製)
殺菌した保存容器(保存容器の殺菌方法は下記に詳細があります。)

★作り方の手順

①青梅は綺麗に水洗いして、なり口を竹串などで丁寧にとり除く。

②鍋に梅を入れ、たっぷりと水を注ぎます。
そのあと、中火にかけるます。このとき手でゆっくり混ぜながらゆでましょう。50度(熱さを手で感じる)くらいになったら、水をすてます。
そしてもう一度、鍋に新しい水を入れて、手で混ぜ、熱くなったら取りかえます。

※この作業これを、固い青梅なら2~3回、 完熟梅は1~2回繰り返します。

③茹で上がった梅を、ザルにあげて水気をきり、冷まします。

④種を取り除く。

⑤実を、包丁で刻んで細かくします。さらに裏ごしをするとなめらかな仕上がりになりますよ。

⑥鍋に、つぶした果肉を入れます。そこに砂糖の三分の一の量を加え、よく混ぜ合わせて、中火にかけます。
※このとき鍋底が焦げ付かないよう注意しながら 絶えずかき混ぜながら煮てください。

⑦煮立ってきたら、残りの砂糖の半分を加えて、弱火で5分程煮ます。

⑧浮いてくる灰汁(アク)は丁寧に取りのぞいてください。 残りの砂糖を全部入れさらに15~20分煮ます。 果肉が透明っぽくなり、トロッとしたら出来上がりです。
熱いうちに 殺菌した保存容器に入れる。

とっても簡単です。
さらに手抜きをしたい場合は完熟梅を使用し、前日からに水につけて灰汁をとりましょう。

なかには梅ジュースを作った後の梅を利用したい人も多いと思いますので、そちらも紹介しましょう。

<梅ジュースの残りの梅を使用した梅ジャムの作り方>

梅ジュースの残りの梅を使う場合は最初のゆがく作業はしません。
そのまま種を取り除き、細かく刻み、裏ごししたりします。

砂糖の量ですが、梅ジュースですでにお砂糖を使ってますから、この残りの梅を使う場合は上のレシピでは砂糖が70~90%になっているところを
50~60%くらいから初めて甘みをチェックしながら、砂糖を追加すればよいでしょう。

 

梅ジャムを日持ちさせるには瓶詰めの煮沸がポイント!

せっかく作った梅ジャムですが、日持ちさせて長く楽しめたらいいですよね。
オーソドックスな手法で充分保存性を高められます。

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①ジャムの糖度を高く保つ
甘さ控え目・低糖度と言うと体によさそう!と感じますが、その分特殊な滅菌方法が必要になったり、添加物が必要になります。
あめ状にならないように気を付けながら、普通の鍋(琺瑯がベスト)で煮ましょう。

②瓶と蓋の煮沸殺菌
ガラスやパッキング材を傷付けないように柔らかい清潔なスポンジを使って洗った後、丸ごと浸かるくらいのたっぷりの水で茹でます。
※普段使ってるスポンジって意外と雑菌まみれだったりするので、本気できれいなスポンジを使ったほうが良いですよ。

まだ、熱いうちにトングなどで取り出して自然乾燥します。食品用のアルコールスプレーを吹きかけて、自然に蒸発させます。
※早く乾かそうと思って布巾などでは拭かないでください!付近の雑菌が瓶にべっとりつきますよ。

③梅ジャムが熱いうちに瓶詰めする
梅ジャムが冷めると粘度が上がって詰めにくくなります。あっつあつのジャムを入れることで菌が生き残るリスクをさげれます。

④脱気
ジャムを詰めた瓶に軽く蓋をして、湯煎するか、蒸し器で蒸します。
熱いうちに蓋を固く閉めれば、膨張した空気が冷やされる事で瓶内部の気圧が下がります。真空に近く保つ事で、菌の繁殖を防げます。
また、脱気の過程でまた加熱しますから、更に殺菌の効果が期待出来ます。

 

梅ジャムのいろんな美味しい食べ方で梅ジャムをたっぷり楽しみましょう!

梅ジャムをたくさん作って楽しんでても、パンに塗るばかりでは飽きちゃいますよね。
ここでは梅ジャムの色々な食べ方を紹介したいと思いますね。

★梅ジュースと水と梅を一緒にミキサーにかけて、凍らせてシャーベットにする。水あめかはちみつ、またはゼラチンや寒天を入れるとカチコチになりにくいと思います。

★紅茶に入れてロシアンティ風にしたり、炭酸水で割って、炭酸ドリンクとして飲む事もできます。梅の風味が楽しめますよね~。
もちろん、お水やお湯で割るのもいけます!

★ホットケーキの生地に練りこんで、ホットケーキを焼いても美味しいです。

★パウンドケーキの生地に練りこんでも良いですね☆

★クッキーに入れることもできます。

★チーズケーキの上にかけても美味しいですよ。

★カレーの隠し味にも使えますし、ドレッシングもできます♪

★ドレッシングにも使えますよ。
<梅ジャムドレッシングのレシピ>
・梅ジャム 大さじ2
・酢 大さじ3
・醤油 大さじ1
以上を混ぜれば完成です。大根サラダや海藻サラダ、きゅうりにかけても合うと思います。

結構使えますよね。スイーツ系からお料理系まで応用可能です。ぜひお試しあれ~。

 

梅ジャムのまとめ

梅ジャムどうでしたか?

煮沸殺菌の過程をしっかりしていても、開封したら、空気中の雑菌は入ってしまうので、開封後は早めに食べましょう。
食あたりは怖いですからね。

梅の美味しい季節になったらぜひチャレンジしてみてください。完熟梅を使うと風味がいっそうよいです。美味しい梅ジャムを堪能してくださいね。

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